技术总结

本实用新型公开了一种红茶萎凋装置，包括萎凋槽、电控装置和设置在萎凋槽前端的热风出口装置，萎凋槽的上部设有用于盛放红茶的网格萎凋架，萎凋架的表面设有温度传感器，下部设有密封板， 所述密封板包括水平段和倾斜段，所述倾斜段设置在萎凋架的顶部。

与现有技术相比，本实用新型结构简单，设计合理，不仅提高了萎凋效率，而且由于自动控温，防止了萎凋红茶萎凋过度或萎凋不足。

加温萎凋

在春季，如果连续阴雨天气，在室内自然枯萎是不可能的，需要加热才能枯萎。

加热和萎凋可以通过管道加热或萎凋罐加热来完成。

萎凋槽与红茶(功夫红茶)相同，但温度更低(约30)，摊放厚度更薄(2025cm)，全程约1216小时。

枯萎后还在货架上继续蔓延枯萎。

管道加热萎凋(热风萎凋)由加热炉、排风设备、萎凋帘、萎凋鲜架四部分组成。

其萎凋室温控制在2535，相对湿度为60u%。

萎凋可分为三个阶段，前期温度略低，中后期温度略高。

借来的萎凋

萎凋概念的正解见《中国茶叶大辞典》(制茶部P368):红茶、乌龙茶、白茶初加工第一道工序。

…人工控制萎凋有几种方式(包括槽式萎凋、机器萎凋)、室内自然萎凋和日光萎凋。

可以看出：

萎凋的概念主要针对三种预发酵茶：红茶、乌龙茶、白茶。

萎凋过程和结果如下：包括物理流水过程和化学质变过程。

枯萎有三种方式。

背景技术

[0002]加工红茶时，必须对新采摘的茶叶进行萎凋。当萎凋新鲜茶叶时，茶叶的水分损失量是通过目测来完成的。茶叶的萎凋程度无法通过目测准确判断，判断不准确会影响加工茶叶的冲泡口感。

雨天采摘的茶叶表面有水分，会使茶叶相互粘连，造成萎凋不均，影响加工红茶的品质。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工的第一道工序，是红茶品质形成的基本过程。

萎凋是将鲜叶在一定的温度和湿度条件下展开，适当失水以降低鲜叶张力的过程。

鲜叶枯萎后，含水量下降，叶片变软，叶片变暗，草香逐渐减弱，开始出现清香和花香。

萎凋叶的适宜含水量为60%左右，遵循“幼叶适度萎凋，老叶适度萎凋”的原则。

在加工过程中，不同的萎凋方法(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等。)和萎凋环境(如温度、湿度等。)会对红茶的品质产生很大的影响。

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