茶叶很容易吸收异味，所以无论储存什么样的茶叶，都要远离异味强烈的地方。对于铁观音的保存，一般需要低温和密封真空，这样才能在短时间内保证铁观音的色泽和香味。但在实际保存中，为什么经常会出现保存时间不长却不如刚开始冲泡的茶叶好的茶叶？原因如下：

茶叶发酵后的干燥程度目前所采用的制茶工艺正在向轻发酵转变，其中良性茶就是一个典型代表。在轻发酵中，茶叶容易表现出高兰香，茶汤也很美(表现为标准的绿豆汤)。

但为了使干茶显出香气，一般不会把茶叶烘得太干，茶叶中含有一定的水分。为了减少水在茶叶中的作用，需要注意茶叶在后期贮藏中的低温和密封。如果是茶叶干的比较干，一开始感觉比较脆干，这样茶叶对低温的要求就比较低。

茶叶发酵度的控制有经验的制茶师在控制茶叶发酵时会充分考虑市场流通和保存的问题，所以他们会控制发酵度来保持茶叶的鲜香。

通俗点说，波峰波谷的曲线我们都知道，所以如果在接近波峰的时候控制发酵，随着时间的推移，通过后发酵可以使茶叶保存很久。如果茶叶已经开始发酵到波峰，就要注意抑制茶叶后发酵的形成条件——即控制温度和空气的接触。如果茶的发酵已经到了波峰，茶就很难进入上乘状态了！

有什么拯救铁观音的好方法吗？

一般来说，我们买的铁观音茶基本都是每泡7克装的。这种茶叶包装方式采用真空压缩包装方式。如果这种包装附有外罐包装，近期(20天内)饮用的话，一般只需要放在阴凉处避光即可。如果想让铁观音茶保持最好的效果和最长的时间，建议放在零下5度的速冻箱里保鲜，可以使用。

但是，铁观音作为饮料，即使经过干燥、压缩、包装，也不代表可以永久保存。如果想喝到铁观音茶的清新味道，建议家里买的铁观音茶放在零下5度的冰柜里保鲜，最多不要超过一年，最好半年内喝完！

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